Boas Práticas de Manipulaçãeste: Por qual implantar?

Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo este nosso último do importância relevante.

Cada vez mais as vizinhos estão tendo qual se alimentar fora de lar. Os fins da Pesquisa do Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, utilizando representatividade para todo este país e grandes regiões, revelam características DE despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados sobre ESTES gastos com alimentaçãeste. O retrato das despesas usando alimentaçãeste indica mudanças no comportamento DE famílias brasileiras em relação ao local por realização DE principais refeições. Quase um quarto da despesa mé especialmentedia mensal familiar utilizando alimentação é destinado a refeições fora por casa. Este percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar qual o item por maior peso na alimentaçãeste fora do domicílio é o almoçeste e o jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar com alimentaçãeste no País do futebol, chegando a 37% entre as classes de rendimento Muito mais Cafifa. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em fazer suas refeições fora por coisa, este de que ressalta a importância da promoçãeste da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Assim, uma alimentaçãeste saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicação ou toxinfeccãeste alimentar pelo consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível utilizando a implantação por boas práticas de manipulaçãeste nos chamados serviços do alimentaçãeste como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicaté especialmentessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

O de que são Boas Práticas?

Boas Práticas sãeste procedimentos que devem ser adotados por serviços por alimentação a fim por garantir a excelência higiênico-sanitária e a analogia dos alimentos usando a legislaçãeste sanitária (2). São práticas por higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e compra dos suplementos alimentares a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda para o consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem todas as etapas por trabalho: Escolher insumos e matfoirias primas por procedência conhecida, armazenar os suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem ESTES alimentos; guardar as sobras por maneira correta, reaquecer bem ESTES alimentos cozidos; evitar o contato entre o alimento cru e este cozido; lavar as mãos constantemente, preservar limpas Lindas as superfícies da cozinha, preservar os alimentos fora do alcance do insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Nãeste se esquecendo das instalações qual devem ser planejadas para evitar contaminações.

O qual é Manipulação do alimentos?

Operações efetuadas Acerca a matfoiria-prima de modo a obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda (2).

Quem sãeste os Manipuladores do alimentos?

É a pessoa qual lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara ESTES alimentos (3). E também qualquer pessoa do serviçeste por alimentação de que entra em contato direto ou indireto utilizando o alimento (2). Ou mesmo que, aquele gerente qual entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono do padaria qual só na hora da correria ajuda a dividir os frios ou preparar um suco…….. Todos têm qual estar, no RDC 216 mínimo, utilizando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar A cerca de este assunto?

A Resolução RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS seis por 10/03/1999, são ótimas origens e podem vir a ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos de que dãeste cursos de capacitação em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúde do Campinas possui quaisquer cadastrados e as informações estão apresentados pelo site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por de que implantar boas práticas, afinal?

Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo das Boas Práticas do manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo do alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente através maior Parcela Destes surtos de diarreia em quase todos os países. Este desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste por alimentos industrializados ou preparados fora de coisa, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários ESPÉCIES por contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) para este período por 1999 a 2002 mostram que cerca do 60% Destes surtos de diarreia ocorridos pelo Estado por São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de este primário local de ocorrência ser ainda o domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços de alimentação têm sido responsáveis por 1 importante percentual de surtos do diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, qual é conhecido que o fator desemprego possui contribuído de modo a o aumento crescente do várias modalidades de prestação do serviçESTES comerciais de alimentação, dentre elas comida do rua e precisamente bufês, apesar da legislaçãeste vigente, são inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos físicas qual ingressam nesse ramo. E permanecem não somente saiba como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas de fabricação, preparaçãeste, manipulaçãeste de alimentos e os fatores do perigo e perigos, o que constitui importante desafio para este controle sanitário (4).

Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas do higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização do alimentos vencidos.

Por quem é a responsabilidade?

DE TODOS. Não é só dos manipuladores, nãeste. É do proprietário qual deve se preocupar em dar condições adequadas de manejorefregatráfego e em preservar ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar o cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a habilidade higiênico-sanitária Destes insumos não se preocupando somente usando este preçeste, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar no ramo de alimentação deve deter consciência da tua responsabilidade sobre a saúde das vizinhos. É necessário capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissão. Os cuidados ao preparar um sanduíche pelo Ainda mais simples Destes botecos ou uma refeiçãeste pelo mais sofisticado dos restaurantes não devem ser multiplos. Sabemos qual este aspecto financeiro é bastante importante, porfoim nãeste é justo querer lucrar em cima da saúpor Destes outros. Conhecimentos por planejamento e administração ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

O Porreiro profissional se preocupa em oferecer 1 alimento qual além de gostoso e usando preçeste justo, nãeste vá provocar Curso RDC 216 nenhuma doença ou mal manter-se pelo meu cliente. Ele se importa com a saúdo DE pessoas de que frequentam este seu restaurante e está preocupado em preservar o bom nome do meu empreendimento.